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特色小吃

來源: 作者: 2015-12-18

黃元炒臘肉:黃元米果炒臘肉,是贛縣客家傳統風味小食品,相傳明代曾被列為地方土貢。原用大禾米加工而成,黃氣香質軟,“黃元米果”,為特色食品。60年代后多用粳米精制,工序繁瑣。現各地均改 為機器制作,每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水,冷卻后浸米一夜,次日用甑蒸熟成飯,再將飯拌灰水,攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內,用硬雜木棍搗爛成團,起碓后,用手揉搓均勻,切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣,往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行后,民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮,通常用灰水浸沒,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎曬干,再用沙炒或油炸,做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點。

贛南小炒魚:贛南小炒魚是很有地方特色的菜式, 是明代凌廚子首創的一道地方風味菜,選用新鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

珍珠米:珍珠米是一道贛縣傳統小吃,客家名菜。用新鮮番薯榨出的薯粉制作而成,綠豆大小,狀如珍珠,其味道鮮美,清火可口,營養豐富。

艾米果:艾米果是用大米和艾草磨漿并炒熟制成各種形狀的果品,置蒸籠內蒸熟,吃起來有一股獨特的藥草香味。分有餡的和無餡的兩種。艾米果可隨意造型,可揉做牛、豬、狗、雞等12生肖式樣,也可以作成艾草糕食用。

  其制作方法:以鮮艾加堿煮至爛熟,濾干水,搗成艾泥,再對半配上干糯米粉揉勻,然后分成小坯,包餡上蒸籠,旺火蒸熟即成。餡料為糖、豬油、芝麻粉,亦可用豬肉為餡。此品表皮光滑,色澤翠綠,清香撲鼻,甘中帶苦,質柔有韌性,食而不膩。不僅風味獨特,且能溫肺暖脾,散寒除濕,有防病保健之功效。  

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